고사리나물 맛있게 하는 법 백종원 고사리나물 황금레시피

고사리나물 맛있게 하는 법 백종원 고사리나물 황금레시피를 소개합니다. 추석 명절에 꼭 있어야 할 음식 중 하나가 바로 각종 나물인데요, 오늘은 그 중에서도 왠지 어렵게만 느껴졌던 고사리나물을 쉽고 맛있게 하는 황금레시피를 알려드릴게요.

 

고사리나물 맛있게 하는 법

 

고사리는 산에서 나는 소고기라는 별명이 있을 만큼 영양소가 풍부한 나물로 면역 체계와 대사 세포를 활성화하는 물질이 가득 들어 있어 면역력 증진에 좋은 음식으로도 유명하다고 해요. 또한 고사리는 100g당 약 3.7g의 식이섬유를 함유라고 있기 때문에 변비 예방에도 좋다네요. 이렇게 몸에 좋은 효능이 많은 고사리, 오늘 알려드리는 고사리나물 맛있게 하는 법 백종원 고사리나물 황금레시피로 이번 추석 명절은 맛있게 즐겨보세요.

 

 

고사리나물 맛있게 하는 법 백종원 고사리나물 황금레시피

 

고사리나물 맛있게 하는 법

 

재료 : 불린고사리 250g, 대파 1/2컵(40g), 들기름 3큰술(20g), 간마늘 1큰술(15g), 국간장 2큰술(20g), 황설탕 1/2큰술(5g), 꽃소금 1/4큰술(2g), 갈은 깨 1큰술(8g), 쌀뜨물 1컵(180g), 깨소금 적당량

 

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1. 먼저 고사리는 깨끗하게 씻어 물기를 제거해 주시구요, 물기를 뺀 고사리를 6~7cm 정도로 잘라 주세요.

 

 

여기서 미리 해두실 것이 있는데 바로 통깨 1큰술을 절구에 넣고 갈아주는 거예요. 깨만 잘 써도 고사리나물이 60점은 될거라고 할 정도로 맛이 확 살아난다고 하네요.

 

 

2. 대파는 송송 썰어 둡니다.

 

 

3. 프라이팬에 들기름을 둘러 주시구요, 썰어 놓은 대파를 넣고 중불에서 볶습니다.

 

 

4. 거품이 나기 시작하면 간마늘을 넣어 볶아주세요.

 

 

여기서 고사리나물 맛있게 하는 법 팁 하나를 드리자면 되도록 들기름을 쓰는 것이 좋다는 것인데요, 만약 들기름이 없으면 참기름을 쓰시면 되고, 둘 다 없으면 식용유를 쓰되 그때는 마늘을 먼저 볶아 주는 것이 좋다고 해요. 식용유를 넣고 마늘, 파, 고사리 순으로 넣는다고 생각하시면 돼요.

 

 

5. 마늘이 익으면 고사리를 넣어 볶아 주세요.

 

 

6. 고사리나물 맛있게 하는 법 두 번째 팁! 바로 쌀뜨물을 사용하는 거예요. 쌀을 3번 씻어 물을 버린 후 한번 더 쌀을 씻은 것을 쌀뜨물로 사용하시면 돼요. 만약 쌀뜨물이 없으면 그냥 맹물이나 육수, 멸칫국물을 쓰기도 한다네요.

 

 

백종원샘이 말씀하시는 고사리나물 맛있게 하는 법의 핵심은 고사리나물은 사실 무침이 아니라 조림이라고 생각하는 거랍니다. 쌀뜨물에 고사리만 잘 졸여도 아주 맛있는 고사리나물을 만들 수 있어요.

 

 

이제 쌀뜨물과 국간장, 황설탕 ,꽃소금을 넣고 수분이 없어질 정도까지 고사리를 졸여주세요. 설탕은 고사리의 쓴맛을 잡아주는 역할을 하구요, 액젓을 조금 넣어 주시는 것도 좋아요.

 

 

7. 갈아둔 깨를 넣어 섞은 후 완성그릇에 담고 깨소금을 뿌려 마무리하면 고사리나물 맛있게 하는 법 백종원 고사리나물 황금레시피가 완성됩니다.

 

 

마지막으로 고사리나물을 접시에 담을 때에는 1/3 정도만 담아 높이 쌓으라고 팁을 주셨어요. 나물 종류는 이렇게 높이 쌓아야 먹음직스럽고 숨도 죽지 않아 좋다고 해요.

 

고사리나물 맛있게 하는 법

 

고사리를 드실 때에는 한가지 주의할 점이 있는데요, 생고사리에는 비타민 B1을 분해하는 티아미나아제라는 성분이 들어있어 고사리를 생으로 먹으면 체내에 필요한 에너지가 부족해지면서 두통, 어지럼증, 무력감 등의 부작용이 나타날 수 있다고 해요.

 

 

따라서 고사리는 되도록 충분히 익힌 후에 드시는 것이 좋구요, 100도에서 20분 이상 소금물에 삶으면 고사리 속 티아미나아제가 파괴된다고 하니 참고하시기 바래요. 또한 고사리를 고르실 때는 줄기가 통통하고 잎이 주먹처럼 오므려져 있는 것을 골라야 맛도 좋고 식감도 좋다고 하니 좋은 고사리 고르셔서 고사리나물 맛있게 하는 법으로 추석 명절 음식 꼭 성공하시길 바래요.

 

출처 : 백종원의 요리비책

 

 

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