도라지나물 만드는법 백종원 도라지나물 황금레시피

도라지나물 만드는법 백종원 도라지나물 황금레시피를 소개합니다. 추석연휴를 맞아 각종 나물 만드는법을 하나씩 소개해 드리고 있는데요, 오늘은 도라지나물 만드는법을 알려드릴게요.

 

도라지나물 만드는법

 

도라지나물 하시기 전에 구입요령을 먼저 알아두시는 것이 좋아요. 도라지는 크게 2종류가 있는데요, 흙에서 캐낸 통도라지와 가늘게 다듬어서 찢어놓은 것입니다. 통도라지는 대개 2~3년근이라고 보시면 되는데 국산은 가늘고 짧으며 잔뿌리가 많다고 해요. 또한 원뿌리도 2~3개로 갈라진 것이 많다는 사실!

 

도라지나물 만드는법

 

또한 도라지는 연노랑이나 흰색을 띠는 것이 좋구요, 껍질을 벗기고 찢어서 판매하는 것들은 부드럽고 흰색을 띠면서 향기가 강한 것을 고르는 것이 좋답니다. 좋은 도라지를 고르셨으면 이제 도라지나물 만드는법 백종원 도라지나물 황금레시피 하나씩 알아보도록 할게요.

 

 

도라지나물 만드는법 백종원 도라지나물 황금레시피

 

도라지나물 만드는법

 

재료 : 도라지 250g, 대파 1/2컵(40g), 간 마늘 1큰술(15g), 참기름 3큰술(22g), 꽃소금 1/2큰술(5g), 꽃소금(소금물용) 1과1/2큰술(15g), 물(소금물용) 3컵(540g), 깨소금 2큰술(16g), 쌀뜨물 2/3컵(120g)

 

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1. 먼저 도라지나물 만드는법 비장의 무기! 깨소금 1큰술은 절구에 넣고 갈아주세요. 깨소금을 직접 갈아서 사용하는 것이 조금 번거로울수는 있지만 맛이 확실히 좋아져요.

 

 

2. 소금물용 꽃소금과 물을 소금이 녹을 정도까지 잘 섞은 후 도라지를 넣어 1시간 정도 쓴맛을 제거합니다.

 

 

4. 쓴맛이 빠진 도라지는 흐르는 물에 주물러 세척한 후 물기를 제거해주세요.

 

 

5. 도라지를 5~6cm 정도 길이로 잘라 둡니다.

 

 

6. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어주세요.

 

 

7. 프라이팬에 참기름, 대파를 넣어 중불에서 파기름을 먼저 냅니다.

 

 

8. 파기름 향이 올라오면 도라지를 넣어 볶아 주세요.

 

 

도라지나물 만드는법 다른 버전도 있는데요, 파기름을 내는 대신 도라지에 소금 등 재료를 모두 넣고 빡빡 주물러주어서 뽀얗게 물이 나오면 그대로 팬에 넣고 볶는 방법도 있으니 취향껏 조리방법을 선택해도 돼요.

 

9. 도라지에 파기름이 어느 정도 배면 쌀뜨물, 꽃소금, 간 마늘을 넣어 졸입니다.

 

 

여기서 도라지나물 만드는법 비법이 뭔지 아시겠죠? 바로 쌀뜨물을 이용하는건데요, 쌀을 3~4번 정도 씻고 나서 나온 물을 사용해 주시면 더욱 풍미가 깊은 도라지나물을 만들 수 있어요.

 

10. 절구에 갈아 둔 깨를 넣어 볶아주시구요, 완성 접시에 담은 후 깨소금을 뿌려 마무리하면 도라지나물 만드는법 백종원 도라지나물 황금레시피가 완성됩니다.

 

도라지나물 만드는법

 

보통 도라지는 봄에 파종하고 2~3년 후 수확을 하는데 나물로 쓰는 도라지는 주로2~3년 근을 사용한다고 해요. 오래된 도라지는 산삼보다 낫다는 말까지 있죠.

 

 

도라지는 대표적인 알칼리성 식품으로 유익한 아미노산을 비롯해 칼슘, 철분, 칼륨, 미네랄 등이 풍부하게 함유되어 있어 산성음식을 많이 섭취하는 현대인들에게 더욱 좋은 음식인데요, 특히 도라지의 사포닌 성분이 기침, 가래, 염증 완화에 도움을 줄 뿐만 아니라 골다공증 예방과 성장기 어린이들의 뼈 건강에도 좋다고 합니다. 도라지는 꿀과 배가 궁합이 잘 맞다고 하니 참고하시기 바라구요, 올 추석 명절에는 도라지나물 만드는법 황금레시피의 비법을 꼭 활용해 보세요.

 

출처 : 백종원 레시피

 

 

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