연근조림 만드는 방법 이보은 연근조림 황금레시피

연근조림 만드는 방법 이보은 연근조림 황금레시피를 소개합니다. 영양많은 뿌리채소로 꼽히는 연근은 10월부터 제철을입니다. 연근은 뿌리채소 중에서도 전분 함량이 높아 피클이나 장아찌를 담가두면 6개월 이상이 되어도 무르지 않고 아삭거리는 특징이 있는데요, 아미노산인 아스파라긴을 비롯해 알기닌, 티로신, 트리고네린 등이 함유되어 자양강장제로도 유명해요.

 

연근조림 만드는 방법

 

연근조림을 만들기 전 연근을 고르실 땐 겉모양이 길고 굵은 것이 좋아요. 잘랐을 땐 속이 하얗고 과육이 부드러우며 구멍의 크기가 고른 것이 좋답니다. 또한 국산 연근은 부러뜨렸을 때 잘 부러지고, 겉면이 깨끗하며 광택이 나는 특징이 있는데요, 좋은 연근을 고르셨으면 이제 연근조림 만드는 방법 이보은 연근조림 황금레시피를 자세히 알려드리도록 할게요.

 

 

연근조림 만드는 방법 이보은 연근조림 황금레시피

 

연근조림 만드는 방법

 

• 재료 : 연근 500g, 물 4컵(800mL), 식초(약 4 큰 술), 국간장(약 2 큰 술), 흑설탕(약 3 큰 술), 다진 마늘(약 1 큰 술), 식용유(약 6 큰 술), 청양고추 반 개, 볶은 잣 약 반 컵(60g)
• 양념 재료 : 진간장(약 6 큰 술), 매실청(약 6 큰 술), 다시마 우린 물 반 컵(100mL), 물엿(약 3 큰 술), 통깨(약 1 큰 술) ※ 1큰술 기준 : 밥숟가락

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1. 먼저 연근을 손질해야 하는데요, 깨끗이 씻은 연근 500g의 껍질은 필러로 벗겨주시면 돼요. 주의할 점은 껍질을 벗긴 후 갈변을 막기 위해 바로 찬물에 담가야 한다는 것입니다. 껍질 벗긴 연근을 3-4mm 두께로 잘라 곧바로 찬물에 담가 주세요.

 

 

2. 물 800mL에 식초 4큰술을 넣은 뒤 썰어 놓은 연근을 식초물에 재빨리 헹구시구요, 체에 밭쳐 두세요.

 

 

3. 연근을 찬물에 한 번 더 가볍게 헹궈 줍니다.

 

 

4. 이제 밑간을 할 차례예요. 연근조림 만드는 방법 첫 번째 비법이라고 볼 수 있는데요, 연근에 밑간을 하는 이유는 속까지 간이배고, 먹음직스러운 색감을 입혀줄 수 있기 때문이랍니다. 손질해둔 연근에 국간장 2큰술, 흑설탕 3큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 10분간 재우시면 돼요.

 

 

5. 이제 본격적으로 연근조림 만드는 방법을 시작해 볼게요.

 

 

먼저 식용유 6큰술을 달군 후라이팬에 넣은 뒤 밑간한 연근을 넣어 주세요.

 

 

6. 씨를 빼고 다진 청양고추 반 개를 넣고 볶아주는데요, 연근조림 만드는 방법 두 번째 포인트인 이 청양고추는 연근의 아삭한 식감을 유지해주고 방부효과가 있다고 해요. 그래서 되도록 꼭 넣으라고 하시네요.

 

 

7. 다음으로 진간장 6큰술, 매실청 6큰술을 넣은 뒤 다시마 우린물 반컵(100mL)을 넣고 센 불로 10분간 졸여주세요.

 

 

8. 양념이 거의 졸아들었다면 연근조림 맛을 더욱 살려줄 볶은 잣 약 반컵(60g)을 넣고 버무립니다. 여기서 연근조림 만드는 방법 세 번째 포인트! 잣을 버무리고 나서 불을 끄셔야 해요.

 

 

9. 불을 끈 상태에서 물엿 3큰술, 통깨 1큰술만 추가로 넣어 주면 연근조림 만드는 방법 이보은 연근조림 황금레시피가 완성됩니다.

 

연근조림 만드는 방법

 

연근조림을 만들때는 연근을 먼저 볶아야 하는데요, 그 이유는 연근의 겉면이 코팅되서 부서지지않고 아삭한 식감이 유지되기 때문이예요. 연근은 영양가가 좋고 특유의 아삭한 식감 때문에 육식을 금하는 불교의 승려들도 표고, 고사리, 죽순 등과 더불어 즐겨 먹는 뿌리채소이기도 합니다.

 

 

연근은 주로 대구, 경남 함안 등 얕은 연못이나 깊은 논을 이용해 재배하며 9월부터 수확되지만 10월 이후에 수확하는 가을 연근이 가장 즙이 많고 맛이 좋다고 해요. 또한 연근에는 비타민 C, B, 철분, 엽산, 식유섬유 등이 풍부해 피로회복과 염증완화에도 좋고 동맥경화예방, 소화, 변비예방에도 도움이 된다고 합니다. 더불어 연근의 독특한 점액 성분인 뮤신(mucin)은 콜레스테롤 저하작용과 위 점막을 보호하는 효능도 있는데요, 눈의 충혈에 효과적이며, 피부를 윤택하게 만들어준다고 하니 영양가도 넘쳐나는 식재료라고 볼 수 있어요. 10월 제철을 맞은 영양 듬뿍 연근으로 연근조림 만드는 방법 이보은 연근조림 황금레시피 꼭 만들어 보시고 환절기 건강하게 나시길 바랍니다.

 

출처 : 알토란

 

 

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