고구마줄기 김치 담그는법 임성근 고구마순 김치 황금레시피를 소개합니다. 백로가 지나고 나면 고구마를 캐는 시즌이 시작되는데요, 이때 고구마줄기도 거두어 말려 겨울철을 위한 묵나물로 준비를 시작합니다.
고구마줄기, 혹은 고구마순은 국거리나 김치를 비롯해서 고구마순 들깨볶음, 고구마순 고춧가루무침 등 다양하게 요리에 활용할 수 있는데요, 가을에 채취한 고구마순은 삶은 뒤 말려서 저장했다가 겨울철 내내 건나물로 내기도 하고 특히 정월 대보름 오곡밥과 함께 최고의 찬거리이기도 하죠. 고구마줄기 김치 담그는법 임성근 고구마순 김치 황금레시피를 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다.
고구마줄기 김치 담그는법 임성근 고구마순 김치 황금레시피
재료 : 고구마순 1.2kg, 쪽파 12대 (140g), 청양고추 6개
절임재료 : 물 6컵(1.2L), 굵은소금 약2/3컵
양념재료 : 고춧가루 10큰술, 다진마늘 4큰술, 다진생강 1큰술, 멸치액젓 12큰술, 매실청 20큰술, 홍고추 14개, 물 반컵 (100mL), 소금 1큰술
1. 먼저 고구마줄기를 손질해야 합니다. 깨끗이 씻은 고구마줄기의 이파리를 뗴어 내 손질해 주세요.
2. 손질한 고구마줄기에 물 6컵을 붓고 굵은 소금 약 2/3컵도 뿌려줍니다. 10분 정도 뒤에 한 번 뒤집어 주시구요, 절이는 시간은 총 20분 정도라고 생각하심 돼요.
3. 절인 고구마줄기는 물에 살짝 헹궈 준비해 주시구요, 이후 껍질을 벗긴 후 7cm 길이로 잘라 주세요.
4. 이제 양념장을 만들 차례예요.
넓은 볼에 고춧가루 10큰술, 다진마늘 4큰술, 다진생강 1큰술, 멸치액젓 6큰술, 매실청 20큰술을 넣습니다.
5. 믹서에 홍고추 14개와 물 반컵을 넣고 갈아 주세요. 가실 땐 너무 곱게 갈지 말고 거칠게 갈아주시는 것이 좋다고 하네요.
6. 간 홍고추도 양념에 넣어 주시구요, 잘 섞어 주세요.
7. 여기에 소금 1큰술도 넣습니다.
8. 이제 본격적으로 고구마줄기 김치 담그는법 재료를 섞을 차례입니다. 손질된 고구마줄기를 넣고 준비한 양념과 버무려 주세요.
9. 다음으로 송송 썬 쪽파 12대와 어슷썰기한 청양고추 6개를 넣은 뒤 다 같이 버무립니다.
모든 재료를 다 버무려 주시면 고구마줄기 김치 담그는법 임성근 고구마순 김치 황금레시피는 완성이예요.
다 버무려진 고구마줄기는 반나절 동안 실온에서 숙성한 후 냉장고에 넣고 이틀 후부터 드시면 된다고 하네요.
고구마 순에는 고구마 못지않게 우리 몸에 유익한 영양성분이 많이 들어 있다고 해요. 다양한 항산화 물질이 노화방지를 비롯하여 심근경색, 동맥경화, 고지혈증 등을 예방해 주고 칼륨도 들어 있어 나트륨을 배출시켜줘 각종 혈관성 질환을 예방하는 효과가 있다고 합니다.
고구마 줄기 껍질까는법도 궁금한 분들이 많을텐데요, 구입한 고구마줄기를 한번 살짝 씻은 뒤 큰 그릇에 소금물에 풀어 잎줄기를 약 7~8분 정도 담가 두는 것이 요령이라고 해요. 이후 물은 버리고, 줄기 쪽이 아닌 잎이 달렸던 곳을 구부려 껍질을 벗기면 고구마 줄기 껍질까는법을 쉽게 하실 수 있다네요. 고구마 만큼이나 영양가도 높고 몸에 좋다는 고구마순! 고구마줄기 김치 담그는법 임성근 고구마순 김치 황금레시피로 건강하고 맛있는 식사 되시길 바랍니다.
출처 : 알토란
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