겉절이 맛있게 담그는법 백종원 배추 겉절이 황금레시피를 소개합니다. 매일 김장 김치만 먹다 보면 가끔은 갓 버무린 신선한 배추 겉절이를 먹고 싶을 때가 있죠?
수육, 칼국수 생각이 절로 나는 배추 겉절이는 특히 김치 초보라면 포기 김치보다 부담스럽지 않아 도전해 볼만한 음식인데요, 연한 얼갈이와 열무 등을 이용해 무쳐서 바로 먹을 수 있어 겉절이류 김치는 실패할 확률이 적답니다. 겉절이 맛있게 담그는법 백종원 배추 겉절이 황금레시피를 자세히 알려드리도록 하겠습니다.
겉절이 맛있게 담그는법 백종원 배추 겉절이 황금레시피
- 재료 : 알배기배추 1개, 양파 1/2개, 쪽파 4개정도, 부추 약간, 당근 약간
- 양념 : 고춧가루, 간마늘, 생강, 설탕, 새우젓, 멸치액젓, 굵은소금, 깨소금
1. 먼저 배추 하나를 준비한 뒤 겉잎부터 제거해주세요.
가운데 노란 알만 겉절이를 만드는데 사용되구요, 겉잎은 나중에 말려서 우거지국이나 된장찌개에 넣어도 되고, 취향에 따라 그냥 겉절이에 넣어 드셔도 상관은 없다고 해요.
2. 다음으로는 배추를 반으로 갈라 주시구요, 심지도 잘라냅니다. 배춧잎을 한장씩 분리한 다음에 작은잎이 위로 오도록 포개주시면 돼요.
3. 그 다음 다시 절반을 잘라주고, 나머지는 비스듬하게 썰어 줍니다.
써는 모양은 크게 상관이 없지만 배추에 두꺼운 부분과 얇은 부분이 같이 들어있도록 하기 위해 대각선으로 잘라주는 것이라고 해요. 이렇게 해야 식감이 좋기 때문이라네요.
4. 배추 손질을 마쳤으면 이제 배추를 절일 차례인데요, 2가지 방법이 있다고 합니다. 소금물에 절이는 방법과 소금만 뿌려서 절이는 것이라고 하는데요, 이번 겉절이 맛있게 담그는법 레시피에서는 소금만 뿌려서 절이는 방식으로 요리를 했답니다.
5. 배추를 절일 때는 주로 굵은 소금을 사용하지만 없으면 꽃소금을 사용해도 된다고 해요. 절임 소금의 양은 반포기에 종이컵으로 약 2/3컵 정도 넣으면 됩니다.
6. 이때 배추를 조금 더 빨리 절이려면 물을 조금 넣어주는 것이 겉절이 맛있게 담그는법 숨겨진 비법!
7. 물을 조금만 넣고 소금이 배추잎에 잘 들러붙게 비벼주시구요, 20분마다 한번 씩 다시 뒤집어주면 좋다고 하네요.
8. 절인 배추는 40분 ~ 1시간 정도 놔두는데 나중에 확인해 보면 절여진 배추에서 나온 물이 바닥에 고여 있을거예요.
배추의 두꺼운 부분을 꺾어 보아 안부러지고 휘면 잘 절여진거라고 하니 참고해 주세요.
또 한가지 주의할 점은 너무 오래 놔둘 경우 배추에 힘이 하나도 없어 식감이 안좋아진다고 합니다. 따라서 1시간 내로 적당히 절여주는 것이 겉절이 맛있게 담그는법의 포인트랍니다.
9. 절여진 배추는 물에 깨끗하게 헹군 뒤 물기를 꼭 짜주세요.
10. 이제 양념을 만들 차례인데요,
굵은 고춧가루 1컵, 액젓 반컵, 새우젓 한스푼을 넣어 주시는데 만약 액젓 밖에 없으면 액젓만 사용하셔도 되고, 새우젓만 있으면 새우젓만 사용해도 된다고 합니다. 그래도 김치에는 새우젓이 들어가는게 더 좋다고 해요.
11. 생강도 조금 넣어 주세요.
12. 여기에 물을 조금 부어, 고추가루를 불려주고 간마늘 2/3컵, 설탕 2/3컵도 넣습니다.
13. 기본 양념장이 완성되었다면 이제 부재료를 준비해야 해요. 양파 반개와 당근 조금을 채썰어주시구요, 쪽파나 대파, 부추도 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
14. 절인 배추에 양파와 당근을 넣고 손으로 힘껏 무쳐 주시구요, 양념장을 조금 넣고 비비고, 상태를 확인한 후 다시 더 넣고 비비면 돼요.
15. 비비면서 중간 중간에 간을 봐야해요. 만약 간이 안맞다면 소금을 더 넣어 간을 맞춰 주시구요, 간은 맞는데 색이 너무 하얗다면 고추가루만 추가해주시면 됩니다.
16. 마지막으로 쪽파(대파), 부추, 깨를 넣으면 겉절이 맛있게 담그는법 백종원 배추 겉절이 황금레시피가 완성됩니다.
백종원샘은 겉절이 맛있게 담그는법 초간단 버전도 추가로 알려주셨는데요, 방법은 물에 소금을 넣은 후 끓여주는 것이예요.
끓는 소금물에 배추를 넣고 데치는건데 배추가 안부러지기 시작하면 건져 찬물에 잘 헹군 뒤 물기를 짜주고 나머지 과정을 똑같이 해주시면 된답니다.
배추 겉절이는 묵은 김치가 없거나 신김치가 질릴 때 즉석으로 배추의 싱싱한 맛을 살려 해먹을 수 있는 요리죠. 먹으면 입 안이 개운하고 시원해지는 느낌이 들어서 겉절이를 더 좋아하는 분들도 많은데요, 배추에는 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 변비 예방에 좋고 칼륨 성분이 풍부하여 고혈압 예방에도 도움이 된다고 합니다. 그 밖에 독소 제거와 활성산소를 제거하는 효과도 있다고 하니 아삭하고 시원한 겉절이 맛있게 담그는법 백종원 배추 겉절이 황금레시피 참교하셔서 수육이나 보쌈, 칼국수 등 별미 음식으로 한끼 든든하게 해드시길 바래요.
출처 : 집밥백선생
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