소고기장조림 맛있게 하는법 이종임 소고기장조림 황금레시피

소고기장조림 맛있게 하는법 이종임 소고기장조림 황금레시피를 소개합니다. 소고기를 간장에 넣고 조려 만든 소고기장조림은 손이 많이 가는 음식이긴 하지만 일단 만들어 놓으면 아이들은 물론 남녀노소 좋아하는 반찬이예요.

 

소고기장조림 맛있게 하는법

 

소고기장조림을 만들 때 고기 부위는 지방이 적고 살코기가 많은 우둔살이 적합한데요, 썰었을 때 수분이 나오는 것은 맛이 없는 것이라고 해요. 선홍색으로 윤기가 나는 것이 좋고 조직이 치밀하고 단단한 것을 사야 한다는 것 잊지 마세요. 또한 우둔살 대신 홍두깨살을 사용해도 괜찮다고 하네요. 맛있는 소고기를 준비하셨으면 이제 본격적으로 소고기장조림 맛있게 하는법 이종임 소고기장조림 황금레시피 하나씩 알려드릴게요.

 

 

소고기장조림 맛있게 하는법 이종임 소고기장조림 황금레시피

 

소고기장조림 맛있게 하는법

 

재료 : 홍두깨살 600g, 소금 1작은술, 소주 6큰술, 삶은 메추리알 30개, 마늘 10개, 꽈리고추 100g, 홍고추 1개
육수재료 : 양파 1/4개, 대파 흰줄기 1대, 마늘 5개, 저민 생강 4조각, 월계수 2장, 청양고추 1개, 통후추 1작은술, 물 8컵 (1.6L), 건표고버섯 3개, 다시마 2장, 맛간장 반컵 (100mL), 국간장 4큰술, 청주 6큰술, 황설탕 4큰술

 

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1. 먼저 소고기를 데쳐야 하는데요, 홍두깨살 600g을 7~8분등분 한 후 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼주세요.

 

 

2. 끓는 물에 소금 1작은술, 소주 6큰술을 넣습니다.

 

 

3. 홍두깨살 600g의 핏물이 다 빠졌으면 끓는 물에 넣은 뒤 2분동안 데쳐 주세요.

 

 

4. 데친 소고기는 꺼낸 후 찬물에 헹궈 주시구요, 체에 밭쳐서 물기를 제거해 두시면 돼요.

 

 

5. 이제 육수를 만들 차례예요.

 

 

먼저 육수팩에 양파 1/4개, 대파 흰줄기 1대, 마늘 5개를 넣어 주세요.

 

 

6. 저민 생강 4조각 (15g), 월계수 잎 2장, 4등분 한 청양고추 1개, 통후추 1작은술도 함께 넣습니다.

 

 

7. 냄비에 물 8컵과 육수팩을 넣구요, 깨끗이 씻은 건표고버섯 3개를 함께 넣은 뒤 센불에서 10분간 끓여 주세요.

 

 

8. 여기서 소고기장조림 맛있게 하는법 한가지 팁을 드리자면 채수가 끓어오를 때 데친 소고기를 넣어야 된다는 거예요. 소고기 넣는 타이밍이 중요하다는 건데요, 그래야 감칠맛이 배고 육즙이 보호된다고 하네요.

 

 

9. 사방 5cm 정도 크기되는 다시마 2장을 넣은 뒤 중불로 40분 동안 끓입니다. 약 10분 뒤 다시마는 다시 건져 주세요.

 

 

10. 40분정도 끓이고 나서 육수팩은 건집니다.

 

 

11. 이제 육수에 맛간장 반컵(100mL), 청주 6큰술, 황설탕 4큰술을 넣어서 양념을 해주세요.

 

 

12. 소고기장조림 맛있게 하는법에서 빠질 수 없는 부재료죠? 바로 메추리알! 삶은 메추리알 30개와 마늘 10개를 넣고 10분동안 더 끓여 주세요.

 

 

13. 꽈리고추 100g은 2등분하시구요, 홍고추 1개는 2cm 길이로 썰어 손질한 꽈리고추, 홍고추를 넣고 5분동안 끓입니다.

 

 

14. 이렇게 만든 조림장에 끓인 소고기는 건져서 한김 식힌 후 결을 따라서 잘게 찢어 주세요.

 

 

15. 양념이 밴 표고버섯은 2~4등분하시구요, 손질한 소고기와 표고버섯을 넣고 간이 배도록 한 번 더 살짝 끓이면 소고기장조림 맛있게 하는법 이종임 소고기장조림 황금레시피가 완성됩니다.

 

소고기장조림 맛있게 하는법

 

소고기 장조림을 만들 때 아마 가장 신경쓰이는 부분이 질기지 않게 만드는 것일텐데요, 일단, 질긴 고기일지라도 물에다가 푹 삶은 뒤, 양념이 들어가면 질기지 않다고 합니다. 더불어 팁을 하나 추가로 드리자면 소고기를 삶을 때, 양파를 함께 넣거나 파인애플, 키위를 갈아서 넣으면 연육작용을 하기 때문에 고기가 부드러워져요.

 

 

삶을 때에는 고기를 젓가락으로 찔러봤을 때 푹 들어가면 그때, 간장과 부재료를 넣는 것이 또 하나의 팁! 마지막으로 간장을 넣고 너무 오래 끓이는 것도 피해야 하는데요, 10분 정도가 적당하다고 하니 참고하시기 바래요. 만약 소고기 장조림이 너무 질겨 실패했다면 버리지 말고 다져서 약고추장에 넣어서 볶거나 볶음밥이나 비빔밥 할 때 사용해도 좋아요. 소고기장조림 맛있게 하는법 꼭 만들어 보시고 환절기에 소고기로 건강 챙기시길 바래요.

 

출처 : 알토란

 

 

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