잔치국수 맛있게 만드는법 백종원 육수만드는법 황금레시피

잔치국수 맛있게 만드는법 백종원 육수만드는법 황금레시피를 소개합니다. 국수 좋아하시는 분들은 멸치 국물에 말은 잔치국수는 물론, 추운 겨울 따끈한 바지락국물로 맛을 낸 칼국수, 한여름 걸쭉한 콩물에 말은 콩국수 등 종류만도 여러 가지로 국수를 즐기실거예요.

 

잔치국수 맛있게 만드는법

 

그 중에서도 잔치국수는 마땅한 반찬이 없을 때 국수나 해먹자며 쉽게 해먹을 수 있는 요리로 많은 사랑을 받고 있는데요, 조선시대만 하더라도 국수는 임금이나 양반, 부자의 점심상에 주로 오르는 음식이었다고 합니다. 우리나라는 특히 밀을 재배하지 않았기 때문에 국수는 한동안 부자들의 간식이었는데 미국에서 원조 밀가루가 들어오면서 국수는 서민들의 대표 먹거리로 자리 잡게 되었어요. 재미난 역사와 함께 잔치국수 맛있게 만드는법 백종원 육수만드는법 황금레시피를 하나씩 알아보도록 하겠습니다.

 

 

잔치국수 맛있게 만드는법 백종원 육수만드는법 황금레시피

 

잔치국수 맛있게 만드는법

 

육수 재료 : 디포리 2/3컵, 육수용멸치 1과1/2컵, 절단다시마 5장, 물 3L, 양파 1/2개, 대파 1대(100g), 맛술 1/2컵(80g), 국간장 3큰술(30g), 꽃소금 적당량, MSG 적당량

양념장 재료 : 청양고추 1개(12g), 홍고추 1개(15g), 대파 1대(50g), 정수물 1큰술(10g), 간마늘 1큰술(15g), 굵은고춧가루 1큰술(5g), 황설탕 1/3큰술(3g), 깨소금 3큰술(30g), 진간장 1/2컵(100g), 참기름 2큰술(15g), MSG 적당량

고명 : 건소면 100g, 멸치육수 500ml, 양파 1/6개(30g), 애호박 1/6개(30g), 표고버섯 1/2개(10g), 당근 1/6개(30g), 양념장 적당량

 

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1. 먼저 잔치국수 맛있게 만드는법의 핵심인 육수만드는법부터 시작할거예요. 준비한 멸치는 내장을 제거해 주세요.

 

 

2. 약불로 냄비를 말린 후 멸치, 디포리를 넣고 볶아줍니다.

 

 

3. 양파는 한 껍질 벗긴 후 깨끗이 씻어 뿌리를 제거하고 반으로 잘라 주세요.

 

 

4. 멸치와 디포리의 비린내가 날아갔다 싶으면 물3L, 양파, 대파, 다시마, 맛술을 넣고 끓입니다.

 

 

5. 육수가 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 정도 더 끓여주세요.

 

 

육수를 한 시간이나 끓여야 하니 너무 오래 걸리는 것 아닌가 싶으실텐데요, 그동안 양념장과 고명을 만들거예요.

 

 

6. 먼저 대파에 십자 모양으로 칼집을 넣어 잘게 썰어줍니다.

 

 

7. 청양고추 1개, 홍고추 1개는 반으로 갈라 송송 썰어 놓고, 간마늘 한스푼을 준비해주세요.

 

 

8. 큰 볼에 썰어 놓은 대파, 청양고추, 홍고추, 간마늘, 깨소금, 고춧가루, 황설탕, 진간장, MSG를 모두 넣어 골고루 섞어줍니다.

 

 

9. 이제 고명을 만들건데요, 양파, 애호박, 당근 표고버섯은 예쁘게 채 썰어주세요.

 

 

10. 프라이팬에 썰어 놓은 채소를 각각 볶아 주시구요, 그동안 육수를 확인해 보고 졸아든 양만큼 물을 보충해줍니다.

 

 

이제 잔치국수 맛있게 만드는법의 모든 재료가 준비된 셈이예요. 이제 본격적으로 국수를 세팅해 볼게요.

 

 

11. 국수를 삶을건데요, 소면 삶을 물을 따로 끓이고 소면 300g을 넣어 주세요. 오늘 알려드리는 재료의 양음 3인분 기준입니다.

 

 

12. 소면을 넣고 물이 끓어오르면 물이 넘칠 수 있어요. 그럴때마다 찬물을 두어번 넣어주세요.

 

 

13. 삶아진 소면은 체에 밭쳐 건져내시구요, 찬물에 소면을 헹궈 전분기를 빼주셔야 해요.

 

 

14. 마지막으로 육수간을 보시고 국간장 3큰술 정도를 넣어 색과 향을 내주세요.

 

 

잔치국수 맛있게 만드는법 포인트 하나는 육수에 꽃소금과 MSG도 소량 넣는건데요, 아무래도 감칠맛을 내려면 MSG도 살짝 넣어 주시는게 좋아요.

 

 

15. 이제 소면을 1인분씩 그릇에 담은 후 손질한 채소를 얹고, 양념장을 넣어 주세요. 마지막으로 뜨겁게 끓인 육수를 넣어주면 잔치국수 맛있게 만드는법 백종원 육수만드는법 황금레시피가 완성됩니다.

 

 

백종원샘은 여기까지 기본형 잔치국수 만드는법으로 알려주셨구요, 여기에 추가로 부산(김해)식 국수 만드는법도 소개했는데 이 레시피에는 통단무지와 부추가 들어가더라구요.

 

잔치국수 맛있게 만드는법

 

맛있는 잔치국수를 만들려면 멸치 육수가 참 중요한데요, 멸치육수 내실 때는 기본적으로 들어가는 멸치, 다시마를 비롯해서 양파 껍질, 대파 뿌리 등 집에 남은 자투리 채소를 함께 넣고 끓이시면 더욱 시원한 맛이 난답니다.

 

 

또한 소면은 삶아은 후 재빨리 찬물에 담가 손으로 비벼가며 헹궈야 녹말기가 빠져 훨씬 쫄깃해지니 져요. 마지막으로 양념장에 참치액을 살짝 넣으면 감칠맛과 풍미가 한층 좋아진다고 하니 참고하시구요, 입맛 없을 때 주말 별미로 잔치국수 맛있게 만드는법 백종원 육수만드는법 황금레시피 도전해 보시고 식사 맛있게 하시길 바래요.

 

출처 : 백종원의 요리비책

 

 

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