마파두부 만드는법 백종원 두반장 없이 황금레시피를 소개합니다. 사천요리하면 가장 먼저 떠오르는 요리가 바로 마파두부죠. 부드럽고 고소한 두부와 매콤하고 혀가 얼얼한 양념이 조화를 이루는 것이 특징입니다.
유래에 따르면 마파두부는 약 150년 전 쓰촨성 청두에서 작은 식당을 운영하고 있었던 진씨 아주머니가 당시 청두로 지나다니는 상인들에게 싼값으로 음식을 제공하려고 본인의 식당 옆 푸줏간에서 값싼 고기를 얻어 두부, 마라를 섞어서 음식을 만들게 되었던 것이 그 시초라고 합니다.
만복교를 지나는 많은 상인들에게 사랑을 받게 된 진씨 아주머니의 요리에 불릴 이름이 없자, 사람들이 곰보가 있는 진씨 아주머니의 특징을 보고 “곰보(麻) 아주머니가(婆) 만든 두부 요리”라는 의미로 ‘마파두부’라고 이름을 지었다네요. 음식의 유래도 알고 보면 참 재미있는 것 같은데요, 마파두부 만드는법 백종원 두반장 없이 황금레시피 차근차근 알아보도록 할게요.
마파두부 만드는법 백종원 두반장 없이 황금레시피
재료 : 두부 1과1/2컵(180g), 간 마늘 1/2큰술(8g), 쪽파 1큰술(5g), 대파 1큰술(10g), 간 돼지고기 1/2컵(80g), 물 1/2컵(90g), 물(전분물용) 1/5컵(40g), 전분가루 1/5큰술(2g), 만능양념장 1/2컵(100g), 된장 1큰술(15g), 식용유 2큰술(15g), 참기름 1큰술(7g)
1. 먼저 두부를 사방 1.5cm 정도로 깍둑썰기하여 준비합니다. 대충 한입 크기정도라고 생각하시면 돼요.
2. 쪽파, 대파도 송송 썰어 준비해주세요.
대파는 파기름용이기 때문에 동그란 모양으로 링썰기 해주시면 되구요. 쪽파는 잘게 송송 썰어주세요. 냉장고에 남은 야채가 있다면 적극 활용해 주시면 좋아요, 당근 애호박 등 입맛에 따라 다양하게 추가해 주세요.
3. 마파두부 만드는법 백종원 두반장 없이 황금레시피의 핵심인 양념장을 만들 차례인데요, 고추장, 설탕, 간장, 마늘, 고춧가루, 맛술을 모두 1컵씩 1:1의 비율로 섞어 주시면 돼요.
만능양념장은 마파두부 만드는법 뿐만 아니라 닭갈비, 순대볶음 등 한 번 만들어 두면 다양한 요리에 사용할 수 있어요. 정량대로 만드신 후 꼭 냉장보관해 주세요.
4. 프라이팬에 식용유를 두른 후 중불에서 파를 먼저 볶습니다.
파기름을 낼 때는 파가 타지 않게 주의해 주세요.
5. 파가 익기 시작하면서 고소한 냄새가 올라오면 돼지고기를 넣고 풀어가면서 볶아주세요.
이때 돼지고기는 넣기 전 키친타올에 올려 핏물을 미리 제거해 주시면 좋아요.
6. 고기가 노릇하게 익으면 물, 만능양념장, 된장을 넣어 풀어줍니다.
마파두부 만드는법 또 하나의 비법은 돼지고기를 기름이 나올 때 까지 약간 눌어붙게끔 볶아주는거예요. 돼지고기가 눌으면 오히려 더 맛있다고 하네요.
물을 약간 추가해 주기 때문에 거의 타는 일이 없어 걱정하실 필요가 없어요. 그리고 된장을 넣어 농도가 걸죽한 편이긴 하지만 좀 더 걸죽한 농도를 원하시는 나중에 전분물도 넣을거니 참고해 주세요.
6. 된장이 풀리면 잘라 둔 두부를 넣습니다. 두부는 사실 찌개용, 부침용 둘 다 상관없다고 해요.
7. 전분가루에 물을 섞어 마파두부에 넣고 골고루 섞어주면 되는데요, 이때 전분물은 전분 1/5 큰술에 물을 약간만 넣어 살살 조금씩 넣어주세요.
한꺼번에 넣으면 전분물이 뭉칠수도 있기 때문에 조금씩 넣어 주시는 것이 마파두부 만드는법 백종원 황금레시피의 포인트!
8. 마지막으로 참기름을 두르고 쪽파를 뿌려주면 마파두부 만드는법 백종원 두반장 없이 황금레시피가 완성됩니다.
마파두부는 중국요리 중에서도 우리나라사람들에게 사랑받는 음식 중 하나인데요, 사천요리가 이렇게 매운 이유는 날씨가 더운 데다 습도마저 높아 매운 것을 먹어 땀을 충분히 흘려야 몸이 가뿐해지기 때문이라고 해요.
하지만 맵고 얼얼한 사천요리와는 달리 우리나라의 매운맛은 뒤 끝에 단맛이 남는 것이 특징이라고 합니다. 스트레스를 한 방에 날려줄 매운 요리가 생각나시는 분들은 마파두부 만드는법 백종원 두반장 없이 황금레시피 꼭 도전해 보세요.
출처 : 백종원의 쿠킹로그
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