LA갈비 양념 황금레시피 백종원 LA갈비 맛있게 만드는 법을 소개합니다. 설날과 추석 등 명절에 빠질 수 없는 음식이 바로 LA갈비입니다. 온가족이 모여 앉아 짭조름한 양념이 밴 고기를 뜯어 먹으면 맛도 영양도 재미도 있는 식사를 할 수 있지요.
LA 갈비 유래에는 여러가지 설이 있는데요, 그 중 하나는 미국에서 한국으로 자국산 쇠고기를 판매하려다 보니 한국 사람들에게 수입육에 대한 좋지않은 이미지를 없애기 위해 한인들이 가장 많이 사는 지역인 LA 갈비라는 호칭을 사용하여 국내에서 거부감을 없애려고 했다는 썰이 있어요.
이것이 사실이든 아니든 지금은 명절에 빠질 수 없는 음식이자 우리 밥상의 밥도둑으로 자리잡게 되었는데요, 오늘은 LA갈비 양념 황금레시피 백종원 LA갈비 맛있게 만드는 법과 LA갈비 맛있게 굽는 법을 알려드리도록 하겠습니다.
LA갈비 양념 황금레시피 백종원 LA갈비 맛있게 만드는 법
재료 : LA갈비 1kg, 진간장 1컵(200g), 황설탕 1/2컵(80g), 맛술 1/2컵(100g), 간마늘 1/4컵(40g), 간생강 1/2큰술(8g), 대파 1컵(80g), 참기름 2큰술(15g), 정수물 3컵(540g), 후춧가루 적당량
1. 먼저 갈비를 손질해야 합니다. 갈비는 흐르는 물에 세척하여 뼛가루를 제거하고 물기를 빼주세요.
보통 LA갈비는 냉동된 상태이기 때문에 해동을 시켜야 하고 뼈에 보면 뼛가루가 보이기 때문에 핏물 빼기 전 세척이 중요해요. 세척 후에는 최소 1시간 이상은 물에 담가 핏물을 빼주시면 더 좋아요.
2. 이제 LA갈비 양념을 만들 차례인데요, 먼저 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비해주세요.
3. 큰 볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간마늘, 간생강, 대파, 정수물을 알려드린 분량대로 넣어 양념장을 만듭니다.
4. 섞은 양념장은 저으면서 설탕을 녹여 주시구요, 설탕이 다 녹으면 참기름을 넣어 섞어줍니다.
여기서 LA갈비 양념 황금레시피 비법 한가지! 바로 기호에 맞게 MSG를 넣는 것이예요. MSG에 대해 거부감을 느끼시는 분들도 계시겠지만 확실히 감칠맛을 내는데에는 어느 정도 조미료가 들어갈 수 밖에 없는데요, 취향껏 집에 있는 것을 사용하시면 될 것 같습니다.
5. 밀폐 통에 갈비를 한 장씩 깔아준 후 양념장을 부어 잘 버무려 주세요.
6. LA갈비는 바로 구워 먹는 것 보다는 냉장고에서 숙성을 시켜주는 것이 맛이 훨씬 좋다고 해요. 3시간 정도는 숙성을 시킨 후 구워드시길 추천해요.
숙성이 된 LA갈비는 프라이팬에 올리고 양념장, 물을 부어 졸이듯이 구워줍니다.
LA갈비 맛있게 만드는 법 굽는 팁을 알려드리면요, 처음에는 강불로 해서 고기를 앞뒤로 노릇노릇 구워주는 거랍니다.
이후 양념이 줄어든다 싶으면 중약 불로 줄여서 앞뒤로 계속 구우시면 돼요. 계속 너무 센 불로 하면 탈 수 있으니 이후에는 약불에서 졸여주는 것이 LA갈비 맛있게 굽는 법이니 참고하시길 바래요.
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 예쁜 그릇에 담아내면 LA갈비 양념 황금레시피 백종원 LA갈비 맛있게 만드는 법이 완성됩니다.
LA 갈비에 뼛가루와 같은 이물질이 많이 붙어 있는 이유는 뼈를 얇게 썰기 때문이라고 해요. 이때 식초를 넣으면 식초의 산 성분이 뼈를 연하게 하기 때문에 이물질 제거에 도움이 된다고 하는데요, 한가지 팁을 더 드릴게요.
LA 갈비(1.5kg 기준)를 넣은 볼에 물 6컵, 소주 1/2컵, 식초 3스푼을 넣고 10분간 재워주면 소주의 알코올이 삼투압 작용을 해 핏물과 잡내를 제거해 준다고 하니 참고하시기 바래요. 추석 명절 LA갈비 양념 황금레시피 백종원 LA갈비 맛있게 만드는 법 꼭 도전해 보시구요, 온가족이 오순도순 즐거운 식사시간 가지시길 바래요.
출처 : 백종원의 쿠킹로그
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