토란국 맛나게 끓이는법 김하진 토란국 황금레시피를 소개합니다. 우리가 흔히 알토란 같다라고 하는 표현은 열심히 노력해 튼실하게 무언가를 꾸려 놓았을 때 쓰는데요, 이는 알줄기뿐 아니라 줄기와 잎까지 모두 먹을 수 있고 영양가도 만점인 토란의 특성을 나타낸 말이라고 합니다.
토란은 계란 모양의 덩이줄기가 땅에서 자라기 때문에 토란(土卵)이라고 불리며 모양은 감자와 비슷하지만 쫄깃하고 부드러운 식감이 특징이죠. 알고 보면 토란이 벼보다도 역사가 더 오래 되었다고 하는데요, 우리나라의 토란은 주로 경기 광주, 충남 서천, 전남 곡성 등지에서 재배된다고 하네요.
토란은 보통 4월 중순 이후에 파종하여 줄기는 8월 이후에, 뿌리는 서리가 내리기 전에 수확하기 때문에 추석 즈음에 먹으면 딱 좋은 음식이랍니다. 토란국 맛나게 끓이는법 김하진 토란국 황금레시피를 지금부터 자세히 알려드릴게요.
토란국 맛나게 끓이는법 김하진 토란국 황금레시피
재료 : 토란 800g, 양지머리 600g, 참기름 2 큰 술, 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽, 대파 2대 반(100g), 청양고추 3개, 무 1/4토막(400g), 두부 1모, 국간장 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량
1. 먼저 토란을 손질하실 때는 장갑을 끼고 껍질을 벗겨야 하는데요, 이는 토란을 손질할 때 나오는 점액을 만지면 가려울 수 있기 때문이니 주의해 주세요. 토란은 크기가 크면 반으로 잘라서 준비합니다.
끓인 쌀뜨물에 소금 적당량을 넣은 후 토란 800g을 넣습니다.
토란국 맛나게 끓이는법 비법 한가지가 벌써 나왔는데 바로 쌀뜨물이예요. 토란을 쌀뜨물에 담그면 토란의 독성과 잡냄새가 제거된다고 하네요.
2. 거품이 올라올 때까지 약 5분간 삶은 후 삶은 토란을 건져 찬물에 헹궈 줍니다.
3. 냄비에 먹기 좋은 크기로 썰어 둔 양지머리 600g을 넣은 후 참기름 2 큰 술을 넣고 센 불에서 3분간 볶아 주세요.
4. 물 20컵을 넣어 주시구요, 육수 팩(다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽, 대파 2대 반(100g), 청양고추 3개)을 넣고 센 불에서 20~25분간 끓인 후 육수 팩을 다시 건져 주세요.
여기서 토란국 맛나게 끓이는법 비법을 하나 더 알려드리면 토란을 조리할 때 다시마를 함께 넣으면 좋다는 거예요. 이는 다시마의 알긴 성분이 토란의 유해 성분과 떫은맛은 잡아주고, 감칠맛을 더해 주기 때문인데요, 토란 고유의 맛을 배가시킬 수 있으니 육수 낼 때 다시마는 꼭 넣어 주세요.
5. 육수에 삶은 토란을 넣고 육수가 다시 끓어오르면 나박나박 썬 무 1/4토막(400g)을 넣습니다.
6. 한입 크기로 썬 두부 1모를 넣은 후 양념을 해줄 차례입니다.
토란국은 오래 끓여야 깊은 맛이 우러난다고 해요. 충분히 끓여 주신 후 국간장 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣어 취향에 맞게 간을 하면 토란국 맛나게 끓이는법 김하진 토란국 황금레시피가 완성됩니다.
우리 조상들은 예로부터 설날에는 떡국을 먹고 한가위에는 토란국을 먹었다고 하죠. 동의보감을 보면 토란은 피부를 충실케 하여 살찌고 피부를 희게 한다고 나와있는데 사실 토란은 감자보다 칼로리가 낮아 다이어트에도 좋다고 해요.
동의보감에는 또한 토란은 속을 매끄럽게 한다고 나와 있는데 이는 토란에 마와 마찬가지로 뮤신이란 성분이 많기 때문입니다. 끈적거리는 뮤신은 장점막을 보호하는 효능이 있고 식이섬유도 풍부해 위장과 더불어 대장건강에도 좋아 변비에도 도움이 되니 이번 추석 명절에는 토란국 맛나게 끓이는법 꼭 도전해 보시고 속 편안하게 맛있는 음식을 즐기시길 바래요.
출처 : 알토란
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