총각김치 맛있게 담는법 김수미 총각김치 황금레시피를 소개합니다. 총각김치를 담을 때 쓰는 알타리무(총각무)는 그 유래가 '상투를 틀지않고 머리를 땋아서 묶은 결혼하지 않은 성년 남자'를 뜻하는 말이었다고 해요. 총각무의 무청 생김새가 총각의 땋은 머리와 비슷하다고 해서 이름 붙여진 것이라고 하는데요.
총각무에는 사과의 10배에 해당하는 비타민C가 들어 있고 무즙에는 아밀라제, 아미다제, 글리코시다제 등의 소화효소가 풍부하게 들어 있답니다. 특히 그 중 아밀라제가 매우 많이 함유되어 있어 소화가 잘 되기로 유명한 음식이죠. 게다가 열량이 낮아 비만인 사람에게도 좋은 식재료랍니다. 총각김치 맛있게 담는법 김수미 총각김치 황금레시피를 좀 더 자세히 알려드리도록 할게요.
총각김치 맛있게 담는법 김수미 총각김치 황금레시피
재료 : 총각무 약 5단, 쪽파, 다진마늘, 멸치액젓, 다진생강, 매실액, 육젓. 찹쌀풀, 고춧가루, 멸치액젓, 설탕, 소금
양념 : 찹쌀풀 1L, 황태육수 3L, 멸치액젓 400g, 고춧가루 3kg, 다진 마늘 2큰술, 새우젓 3큰술
1. 이번에 소개해 드리는 총각김치 맛있게 담는법의 특징은 강원도식으로 감자풀이 들어간다는 것인데요, 그래서 고소하고 더욱 담백한 총각김치를 만들 수 있다고 합니다.
먼저 감자를 맛있게 삶은 뒤 삶은 감자를 부드럽게 으깨어 잘 끓여 주셔야 해요.
2. 삶은 감자를 부드럽게 으깨서 잘 끓여서 감자풀을 먼저 완성합니다. 감자풀은 구수하고 텁텁한 맛을 없애는 데 도움이 되고 감칠맛을 높여 주는 역할을 한다고 해요. 게다가 찹쌀풀이나 밀가루풀보다 김치를 덜 시게 하는 장점도 있어요.
이번 총각김치 맛있게 담는법 김수미 총각김치 황금레시피에서는 특히 평창 고랭지 감자를 사용했는데요, 평창 고랭지 감자는 낮과 밤의 일교차가 크고 서늘한 지역에서 자랐기 때문에 생육 기간이 길어 영양소가 풍부하고 식감이 우수하다는 장점이 있답니다.
3. 이제 총각김치 양념을 만들 차례인데요, 김수미쌤은 총각김치를 만들기 전에 먼저 갓김치를 만드셨기 때문에 남은 양념을 활용하였어요.
양념은 우선 그릇에 찹쌀풀 1L와 황태육수 3L, 멸치액젓 400g, 고춧가루 3kg, 간 마늘 2큰술과 새우젓 3큰술을 넣어서 만들었답니다.
양념의 양은 김치 재료에 따라 계량이 달라질 수 있으니 준비한 총각무의 양에 맞춰서 활용해 주세요. 참고로 김수미쌤은 총각무 20kg, 갓김치는 30단 기준으로 만드시더라구요.
4. 만들어진 양념에 감자풀 약 2.5L를 넣습니다.
5. 김장용 황태 육수 약 3L, 추젓 국물 약 550g, 다진마늘 5 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 고춧가루 준비된 양의 반, 멸치 액젓 1컵, 신화당 1 큰 술을 넣어 잘 섞어 주세요.
여기서 총각김치 맛있게 담는법 포인트는 멸치 액젓은 조금만 넣어야 한다는 것이예요. 멸치 액젓을 너무 많이 넣으면 무가 새까매지기 때문에 조금만 넣어 주시길 바래요.)
6. 쪽파 1단을 흰 부분부터 한마디 길이로 썰어 양념장에 넣어 주세요. 총각김치가 익으면서 이파리 부분이 까매질 수 있다고 해요. 그래서 쪽파는 머리 부분만 잘라서 넣는 거라고 하시네요.
7. 총각무는 3시간 동안 절여 주셔야 하는데요, 다 절여진 총각무에 양념장에 다 쏟아 넣으시면 돼요. 이때 무 부분에 양념장을 많이 묻히는 것이 좋다고 해요.
다음으로 무청으로 무를 휘감아서 김치통에 담아 주시면 됩니다.
8. 만들어둔 김칫국물을 총각김치에 자작 자작 하게 부어 주셔야 하는데요, 대략 통에 1/4 정도 부어준다고 생각하시면 돼요. 이렇게 총각김치 맛있게 담는법 김수미 총각김치 황금레시피가 완성되었습니다.
총각김치를 만들 때 쓰는 알타리무에는 '베타인'성분이 함유되어 있는데 이 물질이 간을 보호하는 효능이 있다고 해요. 또한 '카탈라아제' 성분은 알코올 대사 과정에서 생기는 독성물질을 제거하여 숙취해소와 피로 회복에도 좋다고 합니다.
총각무를 고르실 때는 밑둥이 윗부분보다 굵고 단단하며 크기가 고른것이 좋은 것이라고 하는데요, 무청은 연하고 길이가 짧막한 것을 고르시는게 좋아요. 또한 총각무는 저온 관리가 필요하므로 4°C로 저장하셔야 하는데 만약 냉장고를 이용하지 못할 경우에는 신문지에 싸서 베란다에 두고 얼지 않도록 하면 된다고 하니 참고하시기 바래요. 총각김치 맛있게 담는법 김수미 총각김치 황금레시피로 맛있게 밥 한그릇 잘 차려 드시기 바래요.
출처 : 수미네반찬
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