김장김치 맛있게 담는법 유정임 김장김치 황금레시피

김장김치 맛있게 담는법 유정임 김장김치 황금레시피를 소개합니다. 옛날만 하더라도 김장김치 담그는 날은 초겨울 잔치처럼 치러지는 행사였는데요, ‘접’ 단위로 담는 것은 물론 이웃끼리 돕는 품앗이와 수육 파티까지 명절 같은 분위기가 나는 듯도 했습니다.

 

김장김치 맛있게 담는법

 

요즘은 배추, 무, 열무, 파, 오이 등 다양한 재료로 김치를 만들지만 고춧가루를 기본으로 간을 맞추는 젓갈과 감칠맛을 내는 설탕, 마늘과 생강 등 기본 재료는 항상 변함이 없죠. 김장김치 맛있게 담는법 유정임 김장김치 황금레시피를 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다.

 

 

김장김치 맛있게 담는법 유정임 김장김치 황금레시피

 

김장김치 맛있게 담는법

 

재료 : 배추 5포기(15kg), 물13.5L, 천일염 4컵
채수 재료 : 대파뿌리5개, 대파 반대, 양파1/4개, 양파껍질 10g, 무 100g, 무말랭이 60g, 말린대추 14개, 건 표고버섯 3개, 다시마 5g
김치소 재료 : 무채 700g, 고운 고춧가루 2/3컵, 간 무 1.7kg, 굵은고춧가루 2컵, 찹쌀풀 2컵, 간배 1컵 반, 멸치액젓 1/3컵, 간 청각 50g, 간 멸치진젓, 새우젓 각 1/4컵, 다진 생새우 4마리, 간 마늘 130g, 간 생강 25g, 매실청 1컵 반, 천일염 70g
그 외 김치소 채소 : 양파, 쪽파, 미나리 각 100g, 어슷 썬 대파 50g, 손질한 홍갓 120g

 

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1. 김장김치 맛있게 담는법은 먼저 배추 절이는 것부터 시작해요. 배추를 구입하실 때 100원 크기 이상의 검은 반점이 있는 배추는 신선도가 떨어진 오래된 배추라고 하니 피해주시구요. 배춧잎에 윤기와 수분이 돌고 검은 반점 없이 표면이 깨끗한 배추를 고르시면 된답니다.

 

 

또한 배추는 속이 너무 꽉찬 것보다는 3kg 정도 되는 것이 고소하고 맛있다고 해요. 이런 배추들은 속이 80% 찬것들인데 그중에서도 노란 배추가 고소하면서 단맛도 좋고 김칫소 넣기도 편하다네요.

 

 

배추 절이기에서는 배추 5포기 (15kg) 기준으로 물 15L, 천일염 1.5kg, 천일염 배추 반 포기당 70g을 준비하여 설명해 주셨습니다.

 

2. 먼저 배추 5포기(15kg)를 반으로 갈라 준비하고 물 15L에 천일염 1.5kg을 녹여서 절임물을 만듭니다.

 

 

3. 반으로 가른 배추 5포기 (15kg)를 절임물에 잘 적시구요, 배추의 두꺼운 줄기 부분에만 천일염 70g씩을 뿌려 주세요.

 

 

4. 남은 절임물을 붓고 12시간 동안 절이는데 배추위를 비닐 등으로 덮은 후 대야로 눌러 주시면 좋아요.

 

 

나중에 배추가 잘 절여 졌나 확인하려면 배춧잎을 구부려 보면 되는데요, 이때 잘 휘어지지 않으면 더 절이는 것이 좋다고 해요.

 

 

5. 다 절여진 배추는 가볍게 3번 헹군 후 4시간 동안 물기를 빼주셔야 해요. 만약 물기를 충분히 빼지 않으면 김장김치에서 군내가 날 수도 있다고 합니다.

 

 

6. 이제 본격적으로 김장김치 맛있게 담는법을 시작할거예요.

 

 

먼저 무채 700g에 고운 고춧가루 2/3컵(170g)을 넣고 버무려 주세요.

 

 

7. 냄비에 물 10컵(2L)을 넣은 뒤 대파 뿌리 5개, 대파 흰 줄기 한대, 양파 1/4개, 양파 껍질 10g, 무 100g, 무말랭이 60g, 건 대추 14개(60g), 건 표고버섯 3개(20g)을 넣어 센불에서 20분간 끓입니다.

 

 

20분 뒤 다시마 5g을 넣고 10분 더 끓여야 하는데요, 시간은 총 30분이 되는 셈이예요.

 

 

8. 끓인 채수는 체에 거른 후 충분히 식혀 주세요.

 

 

9. 이제 김칫소를 만들 차례입니다.

 

 

버무려 둔 무채를 대야에 넣은 뒤 시원한 맛을 더해줄 간 무 1.7kg을 넣어 주세요.

 

 

10. 굵은 고춧가루 1, 1/4컵, 찹쌀풀 2컵을 넣어야 하는데요, 찹쌀풀은 찹쌀 45g, 물 450mL를 약 불로 끓인 후 식혀서 사용하시면 돼요.

 

 

11. 간 배 1컵 반과 만들어 놓은 채수 반 컵을 넣습니다.

 

 

12. 김장김치 맛있게 담는법 포인트는 액젓을 3가지 사용하는 것이예요. 멸치액젓 1/3컵, 간 멸치진젓 1/4컵, 간 새우젓 1/4컵을 넣고 잘 버무려주세요.

 

 

13. 간 청각 50g, 다진 생새우 4마리, 간 마늘 130g, 간 생강 25g, 매실청 1컵 반, 천일염 70g도 추가로 넣어서 잘 버무립니다.

 

 

14. 여기에 2~3cm로 채 썬 양파 반 개, 2~3cm 로 썬 쪽파 10대, 2~3cm로 썬 미나리 1/4단, 어슷썬 대파 반대, 손질한 홍갓 120g 등 채소도 모두 넣구요, 살살 버무려 주세요.

 

 

이때 손가락을 사용해서 살살 버무려야 숨이 죽지 않고 맛있다네요.

 

 

15. 이제 김칫소를 적당량 대야에 덜어내고 절인 배추의 줄기 부분에 켜켜이 넣어 주면 되는데요, 이파리 부분에는 손에 묻은 것만 발라주는 식으로 하시면 돼요.

 

 

16. 속을 채운 배추를 겉잎을 말아 둥글게 싸주면 김장김치 맛있게 담는법 유정임 김장김치 황금레시피가 완성됩니다.

 

김장김치 맛있게 담는법

 

만약 시판 절임 배추를 사용하시려면 이런 배추들이 대부분 소금물에 넣고 꾹 눌러서 절인 것이기 때문에 물에 헹구면 금세 물기를 빨아들이며 살아난다고 해요. 따라서 헹구지 말고 물기만 쪽 뺀 상태로 김치를 담그는 것이 좋다고 하구요,

 

 

물에 헹군 뒤 김치를 담그면 숙성되면서 물이 많이 생기고 무를 수 있다고 하니 주의하시는 게 좋아요. 만약 위생이 걱정되서 꼭 씻어야 겠다면 간간하다 싶은 정도의 소금물에 한 번만 가볍게 씻고 물기를 최대한 빼는 것이 좋다고 하구요, 배추의 물기는 밑동을 이파리보다 높게 두어야 잘 빠지니 참고하세요. 김장김치 맛있게 담는법 유정임 김장김치 황금레시피 참고하셔서 올 겨울 든든하게 맛있는 밥 반찬 만들어 두시길 바래요.

 

출처 : 알토란

 

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