간장게장 황금레시피 김수미 간장게장 담그는법

간장게장 황금레시피 김수미 간장게장 담그는법을 소개합니다. 간장게장은 의외로 역사가 오랜 음식이라고 하는데요, 원래 게젓 또는 동난지라 불렀다고 합니다. 청구영언을 보면 게장을 파는 장사꾼을 다룬 시가 나오는데 이렇게 적혀 있어요. ‘겉은 뼈요, 속은 고기. 두 눈은 하늘을 향하고, 간장 맛이 아스슥한 동난지 사시오.’ 정말 게의 특징을 잘 묘사한 글이라고 볼 수 있는데요, 교과서에도 실릴 정도로 유명한 시라고 해요.

 

간장게장 황금레시피 김수미 간장게장 담그는법

 

복합 양념으로 달인 간장에 산 채로 게를 담가 절인 음식인 게장은 충남 태안, 서산 등 서해안 지방에서 살이 푸짐하고 달달한 꽃게로 장을 담가 지역 향토음식이 되면서 유명해졌다고 하는데 충남 서해안의 소금게장, 된장게장도 있긴 하지만 뭐니뭐니해도 간장게장이 가장 대중적이라고 볼 수 있어요. 간장게장 황금레시피 김수미 간장게장 담그는법을 지금부터 자세하게 알려드리도록 하겠습니다.

 

 

간장게장 황금레시피 김수미 간장게장 담그는법

 

간장게장 황금레시피 김수미 간장게장 담그는법

 

재료 : (게 2마리 기준) 황기 4뿌리, 다시마 4장, 마른 표고버섯 6개, 통생강 2개, 통마늘 9개, 대추5개, 대파뿌리 2개, 양파, 사과 반개, 월계수잎 4개, 마른 홍고추 10개, 육수용 멸치, 밴댕이 8마리, 고추씨 2큰술, 통후추 1작은술, 양조간장, 매실액 2큰술, 사이다 2큰술, 소주1큰술, 면포, 물 2.5L

 

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1. 먼저 오늘 알려드리는 간장게장 황금레시피는 큰 게 2마리를 기준으로 한것이니 참고해 주세요. 냄비에 물 2.5L 담은 뒤 준비한 재료를 모두 넣어 줍니다.

 

 

 

황기 4뿌리, 마른 표고버섯 6개, 다시마 4장, 통생강2개, 통마늘 9개, 대추 5개, 대파뿌리 2개, 통양파 1개, 껍질째 사과 반개, 월계수 잎 3~4개, 마른 홍고추 10개가 들어 가는데요, 재료 준비만 다해도 절반은 끝난 것 같은 느낌이 드네요.

 

 

이 상태에서 센불로 30분간 끓입니다.

 

 

2. 이후 중불로 바꿔 30분 정도 더 끓여 주세요.

 

 

재료들이 어느정도 흐물흐물 해졌다 싶으면 나머지 재료들을 넣어 주세요.

 

 

육수용 멸치와 밴댕이8마리, 고추씨 2큰술, 통후추 1작은술을 넣고 약불에서 20분간 더 끓여 줍니다.

 

 

3. 멸치와 밴댕이만 건져내시구요, 이제 양조간장 300mL를 넣어 중불로 바꾼 뒤 더 끓여주세요.

 

 

 

4. 다 끓여졌다 싶으면 불을 끄시구요, 뜨거울 때 매실액 2큰술, 사이다 2큰술, 소주 1큰술을 넣어 골고루 섞어 줍니다.

 

 

5. 면포나 체를 사용해 건더기를 거른 뒤 국물만 받아내어 완전히 차가워질 때까지 식혀 주세요.

 

 

6. 3일 정도 두시구요, 3일 뒤 국물만 냄비에 덜어낸 후 팔팔 끓여주고 완전히 차갑게 식혀주세요.

 

 

7. 간장게장 담그는법 양념 만들기는 여기까지 끝난 셈이예요.

 

 

이제 여기에 게를 넣을건데요, 게는 배가 위로 보이게 놓은 후 국물을 부어주시는데 게가 보이지 않을 정도로 푸욱 담가주어야 해요.

 

 

※ 참고 : 활꽃게 손질하는 법

 

 

8. 마지막으로 간장게장을 냉장고에 넣어 3~4일 정도 숙성시키면 간장게장 황금레시피 김수미 간장게장 담그는법이 완성됩니다.

 

 

 

간장게장 황금레시피 김수미 간장게장 담그는법은 아무래도 집에서 만들기에는 재료도 많이 들어가고 과정도 복잡하게 느껴질 수 있는데요, 그래도 한 번 해놓으면 사먹는 간장게장에서는 느낄 수 없는 건강한 맛을 느낄 수 있답니다.

 

간장게장 황금레시피 김수미 간장게장 담그는법

 

한 가지 주의할 점은 간장게장 250g 기준 나트륨 함량이 3,221mg으로 WHO 기준 하루 나트륨 섭취 권장 상한선인 2,000mg을 넘는다는 것이예요. 따라서 간장게장을 먹기 전에 칼륨 함량이 높은 우유, 바나나, 토마토, 고구마 등을 먹으면 체내 나트륨 배출을 원활히 할 수 있다고 합니다.

 

 

또한 게장은 가열하지 않고 섭취하기에 식중독을 조심해야 하는데요, 게장에서 이상한 냄새가 난다면 변질했을 가능성이 크니 먹지 않는 것을 권해드려요. 다소 어렵게 느껴지긴 하지만 여유가 되신다면 간장게장 황금레시피 김수미 간장게장 담그는법 꼭 도전해 보시구요, 진정한 밥도둑 간장게장과 함께 한그릇 뚝딱 맛있는 식사 되시길 바래요.

 

출처 : 수미네반찬

 

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