청국장 맛있게 끓이는 방법 황금레시피를 소개합니다. 콩을 쪄서 항아리에 짚을 깔아 그 위에 넣고 발효시킨 콩을 담가서 만든 장, 그리고 이 장을 다른 채소와 함께 끓인 찌개 요리를 청국장이라고 합니다.
청국장은 풍미(냄새)가 매우 강한 콩 발효 찌개 밥을 넣어 말아먹기보다는 보편적으로 국을 한 술 떠서 밥에 슥슥 비벼 먹는데 흰쌀밥도 좋지만 보리밥이 제일로 평가 받습니다. 청국장 맛있게 끓이는 방법 황금레시피를 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다.
청국장 맛있게 끓이는 방법 황금레시피
※ 재료 :
1. 물 2컵(360ml)
2. 청국장 1/2팩(125g)
3. 신 김치 약¾컵(100g)
4. 두부 약1/3모(90g)
5. 양파 약¼컵(60g)
6. 대파 ½대(50g)
7. 된장 1큰술(20g)
8. 국멸치 ½컵(15g)
9. 청양고추 1개(10g)
10. 홍고추 1개(10g)
11. 간 마늘 1/4큰술(5g)
1. 청국장 맛있게 끓이는 방법 첫번째. 홍고추, 청양고추는 두께0.3cm로 송송 썹니다.
2. 양파는 굵게 다져 준비합니다.
3. 대파는 두께0.3cm로 송송 썹니다.
4. 두부는 가로세로 1.5cm로 썰어 준비합니다.
5. 청국장 맛있게 끓이는 방법 비법재료인 신김치는 가위를 이용하여 잘게 잘라 준비합니다.
6. 국멸치는 머리, 뼈, 내장을 제거하고 잘게 찢어 준비합니다.
7. 마른 냄비에 멸치를 넣고 중 불에 고소한 냄새가 날 때까지 볶아 비린내를 날립니다.
8. 냄비에 물, 신김치, 양파, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 강 불에 끓입니다.
9. 찌개가 끓어 오르면 간마늘, 청국장을 넣고 잘 풀어가며 끓입니다. 이 때 기호에 따라 청국장 양을 조절합니다.
10. 청국장이 다 풀어지면 된장을 넣어 간을 맞춥니다. 된장 대신 청국장을 추가로 넣어 간을 맞춰도 좋습니다.
11. 뚝배기에 청국장을 옮겨 담고 두부를 올린 후 강 불에 끓입니다. 두부를 처음부터 넣을 경우 깨질 수 있으니 주의합니다.
12. 청국장이 끓어오르면 불을 끄고 청국장 맛있게 끓이는 방법 황금레시피를 완성합니다.
청국장 효능
된장·간장과 함께 콩을 발효해 만든 청국장엔 콩에서 유래한 아이소플라본·사포닌·비타민 E·불포화 지방·식이섬유·올리고당 등이 들어 있습니다. 청국장균 등 미생물에 의한 발효과정 중 새로운 생리활성 물질을 생성, 혈전 용해·혈압상승 억제·지질 대사 개선·항균 등 다양한 효과를 나타내는데요, 이는 동맥경화·심장병·당뇨병·노인성 치매·골다공증 예방과 항암효과가 있습니다.
청국장 이름의 유래
청국장이라는 이름으로 유추하면 청국(淸國)으로부터 유래됐다고 하지만 정설은 아니며 오히려 콩의 원산지가 한반도라고 합니다. 청국장을 많이 먹는 나라는 한국과 일본이지만 중국이나 태국, 인도에도 비슷한 식품이 있는데요,
청국장은 맛과 소화율이 뛰어나며 간장처럼 미생물 효소가 콩 단백질을 분해해서 맛과 소화율을 높인 식품입니다. 그러나 간장과 된장은 제조방법과 사용 균주가 다른데 간장에는 주로 누룩곰팡이(황국균)를, 청국장은 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)라는 세균을 씁니다. 다른 말로는 고초균(枯草菌)이라고도 하며 삶은 콩에 번식시키면 콩 단백질이 분해돼 맛과 소화율을 높이는 아미노산이 나옵니다.
청국장의 제조방법은 아주 간단합니다. 그냥 푹 삶은 콩을 제조기에 넣고 스위치만 누르면 되는데 발효를 쉽게 하기 위해서는 콩 위에 볏짚 몇 토막을 올려 주면 더욱 좋습니다. 볏짚에는 발효균(고초균)이 많기 때문인데 볏짚을 넣지 않아도 주위환경에서 균이 묻어 들어가면 발효가 됩니다.
발효온도는 42도 정도이며, 이런 보온기가 없으면 전기장판이나 온돌방의 아랫목에 묻어두면 됩니다. 이렇게 2~3일 지나면 콩의 표면에 하얀 막이 낍니다. 뒤집었을 때 끈적거리는 물질이 나오면 발효가 거의 완료됐다고 보시면 되는데요, 한국에서는 소금을 넣고 적당히 찧어 덩어리로 만들어 보관하다가 청국장으로 끓여 먹습니다.
지금까지 청국장 맛있게 끓이는 방법 황금레시피를 소개해 드렸습니다. 어떤 사람은 청국장의 독특한 냄새를 싫어하는데 이를 없애기 위해서는 미생물의 생육이 왕성하게 일어나고, 24시간쯤 후에 온도를 낮춰 발효하면 냄새가 줄어든다는 점을 기억하세요.
청국장에는 나토키나제(nattokinase)라는 단백질분해 효소가 함유돼 있긴 하지만 청국장을 끓여 먹으면 이 효소는 기능을 상실해 무용지물이 됩니다. 생으로 먹더라도 이 효소가 단백질이라 그냥 체내로 흡수되지 않으며 거대분자인 단백질이 소화기관에서 소화되지 않고 온전하게 그대로 흡수되지도 않는다고 합니다. 그렇지만 청국장은 맛좋고 소화 잘되는 전통 발효식품이니 청국장 맛있게 끓이는 방법 황금레시피 집에서 꼭 활용해 보시기 바랍니다.
출처 : 백종원의 요리비책
2024.03.09 - [Summer Story] - 봄동 겉절이 황금레시피 봄동 무침 양념장 만드는법
봄동 겉절이 황금레시피 봄동 무침 양념장 만드는법
봄동 겉절이 황금레시피 봄동 무침 양념장 만드는법을 소개합니다. 한겨울의 끝자락에서 가장 먼저 봄내음을 풍기는 채소가 바로 제철을 맞이한 봄동입니다. 11월부터 출하가 시작되지만 1월부
summerit.peasue.com
2024.02.04 - [Summer Story] - LA갈비 양념 황금레시피 LA갈비찜 맛있게 만드는 법
LA갈비 양념 황금레시피 LA갈비찜 맛있게 만드는 법
LA갈비 양념 황금레시피 LA갈비찜 맛있게 만드는 법을 소개합니다. 대대로 한국인이 최고로 치는 식재료는 갈비입니다. 갈비는 소나 돼지 등의 늑골뼈에 붙은 고기를 이르는데 함경도 등 이북에
summerit.peasue.com
2024.01.28 - [Summer Story] - 된장찌개 맛있게 끓이는 방법 황금레시피
된장찌개 맛있게 끓이는 방법 황금레시피
된장찌개 맛있게 끓이는 방법 황금레시피를 소개합니다. 된장찌개는 특유의 구수하고 칼칼한 맛이 있어 한국인에게 널리 사랑받는 음식입니다. 된장찌개의 주재료인 된장은 몸에 좋은 콩의 성
summerit.peasue.com
2024.01.28 - [Summer Story] - 멸치볶음 맛있게 만드는법 황금레시피
멸치볶음 맛있게 만드는법 황금레시피
멸치볶음 맛있게 만드는법 황금레시피를 소개합니다. 뼈째 먹는 생선으로 ‘칼슘’ 공급원의 대명사인 멸치에는 만성 염증을 잡는 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 또 멸치에는 피로 해소를 돕
summerit.peasue.com
'Summer Story' 카테고리의 다른 글
| 감자 심는 시기 재배방법 봄감자 파종시기 (0) | 2024.03.25 |
|---|---|
| 봄동 겉절이 황금레시피 봄동 무침 양념장 만드는법 (0) | 2024.03.09 |
| LA갈비 양념 황금레시피 LA갈비찜 맛있게 만드는 법 (1) | 2024.02.04 |
| 된장찌개 맛있게 끓이는 방법 황금레시피 (1) | 2024.01.28 |
| 멸치볶음 맛있게 만드는법 황금레시피 (0) | 2024.01.28 |
댓글