알타리김치 맛있게 담는법 황금레시피를 소개합니다. 알타리김치를 총각김치라고도 하는데요, 총각김치란 명칭은 1959년 11월 김장철에 여성 월간지 ‘여원’(女苑)에서 유래했다는 주장이 있습니다. 그 이전엔 유사하게 만든 김치를 넝쿨김치나 알타리무 김치 등으로 불렀다고 하네요.
이어 가수 현미의 노래 가사에 담기면서 자연스럽게 ‘총각김치’란 말이 일상 용어화됐고 마침내 1988년엔 총각김치가 알타리무와 알타리무 김치란 원래 명칭을 대신하는 표준어로 자리 잡게 됐습니다. 어쨌거나 김치는 한식에서 빼놓을 수 없는 음식으로, 다양한 김치 중에서도 알타리김치는 독특한 맛과 흥미로운 뒷이야기가 돋보이는데요, 알타리김치 맛있게 담는법 황금레시피를 정리해보도록 하겠습니다.
알타리김치 맛있게 담는법 황금레시피
재료 : ▶총각무 2단(4kg) ▶쪽파 400g ▶소금 ▶황태 육수 2컵 (400mL)
[절임재료] ▶물 10컵 (2L) ▶천일염 1컵
[양념재료] ▶양파 반개 (100g) ▶배 반개 (200g) ▶새우살 1컵 ▶새우젓 반컵 ▶멸치액젓 반컵 (100mL) ▶황태육수 2컵 (400mL ▶고춧가루 약 2컵 반 ▶찹쌀풀 약 1컵 반 ▶다진마늘 6컵 ▶설탕 2큰술 ▶다진생강 1큰술
1. 알타리김치 맛있게 담는법 첫 번째는 총각무 손질하고 절이기 과정입니다. 총각무 2단 (4kg)은 억센 무청만 떼고 깨끗이 씻어 준비합니다.
2. 손질한 총각무 2단(4kg)을 굵기에 따라 1~2번 칼집내고 총각무 밑동 부분은 2cm 남겨두세요.
3. 양동이에 물 10컵(2L)에 천일염 1컵을 넣고 녹입니다.
4. 소금물에 칼집 낸 총각무를 넣고 4시간 동안 절이는데 2시간 후 한 번 뒤집어 총 4시간 절입니다.
5. 알타리김치 맛있게 담는법 다음 순서는 쪽파 절이고, 양념장 만들기입니다. 쪽파와 총각무를 함께 담으면 알싸함과 풍미가 올라간다네요. 볼에 깨끗이 씻은 쪽파 400g 넣습니다.
6. 소금 1큰술 뿌립니다.
7. 소금이 녹도록 약간의 물을 뿌려서 20~30분 절입니다.
8. 믹서에 양파 반개 (100g), 배 반개(200g)를 잘라서 넣습니다.
9. 손질한 새우살 약 1컵, 새우젓 약 반컵을 넣습니다.
10. 멸치액젓 반 컵 (100mL), 황태육수 2컵(400mL) 넣고 곱게 갈아줍니다.
11. 간 재료들을 볼에 담고, 고춧가루 약 2컵 반 넣습니다.
12. 찹쌀풀 약 1컵 반 넣는데 찹쌀풀은 물 2컵에 찹쌀가루 3큰술 잘 섞은 후 한소끔 끓인 후 차갑게 식히면 만들 수 있습니다.
13. 다진마늘 6큰술, 설탕 2큰술, 다진생강 1큰술 넣습니다.
14. 절인 총각무와 쪽파를 양념에 버무려서 밀폐용기에 담습니다.
15. 양념을 버무린 볼에 황태 육수 2컵(400mL), 소금 2큰술을 넣습니다.
16. 만든 국물을 밀폐 용기에 함께 붓고나서, 절인 배춧잎을 위에 덮어주면 알타리김치 맛있게 담는법 황금레시피가 완성됩니다.
알타리김치의 다양한 효능
알타리김치는 무를 주재료로 하는 영양의 보고입니다. 알타리김치에 사용되는 무에는 아밀라아제, 아미다제, 글리코시다제와 같은 효소가 풍부하여 소화를 돕습니다. 또한 비타민과 철분도 풍부하게 함유되어 있어 전반적인 건강에 도움이 됩니다. "겨울 인삼"으로 알려진 무에는 항암 효과가 있는 글루코시놀레이트가 함유되어 있습니다. 알타리김치에 사용되는 제철 무는 특히 영양이 풍부하여 건강을 강화하는 미네랄과 효소가 혼합되어 있습니다.
알타리김치의 유래와 역사
알타리김치라는 용어는 다채로운 역사를 가지고 있습니다. 처음에는 무의 모양을 지칭하는 논란의 여지가 있는 의미였지만, 사회적으로 받아들여질 수 있도록 순화 과정을 거쳤습니다. 이 이름은 1950년대에 대중화되었고 결국 1988년에 표준화되었습니다. 이 용어는 '총각'('총')이라는 단어가 미혼 남성의 헤어스타일을 가리키는 한국 문화에 뿌리를 두고 있습니다. 이 김치에 사용되는 무의 모양이 총각의 머리 모양을 닮았다고 해서 총각김치라는 이름이 유래되었습니다고 합니다. 총각김치는 노래와 영화에도 등장하여 한국 문화에서 그 입지를 더욱 공고히 하고 있습니다.
알타리김치를 맛있게 먹는 방법
총각김치는 무의 다용도성 덕분에 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 무의 부위에 따라 각기 다른 맛을 내기 때문에 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 단맛이 나는 윗부분은 샐러드나 무나물 무침에 적합합니다. 단단한 식감이 특징인 가운데 부분은 국요리에 적합합니다. 무의 매운 끝 부분은 볶음 요리에 사용할 수 있습니다. 또한 무는 꿀, 양배추, 생선 등의 재료와 함께 사용하면 다양하고 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 무는 말린 무 뿌리나 '시래기'로 가공하여 다양한 한국 전통 요리의 영양 식재료로 사용할 수도 있습니다.
지금까지 알타리김치 맛있게 담는법 황금레시피를 소개해 드렸습니다. 총각김치는 단순한 식품이 아니라 풍부한 역사와 중요한 영양학적 가치를 지닌 문화적 상징입니다. 다양한 요리에 활용할 수 있고 건강에도 좋기 때문에 한국 요리의 소중한 구성 요소입니다. 김치 애호가이든 이 요리의 세계를 처음 접하는 사람이든 총각김치의 맛을 탐험하는 것은 즐거운 경험이 될 것입니다. 알려드린 알타리김치 맛있게 담는법 황금레시피 집에서 꼭 만들어 보시고 추운 날씨 감기 조심하세요.
출처 : 알토란
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