머위잎 먹는법 총정리

머위잎 먹는법을 자세히 소개해 드리도록 하겠습니다. 우리나라에서 첫 사찰음식 명장이 된 선재스님은 쌉싸름한 봄철 음식을 주제로 강연을 하신 적이 있습니다. 봄 제철 음식에 쓴맛 나는 것이 많기도 한데요,

 

머위잎 먹는법

 

선재스님에 따르면 봄의 대표적인 맛이 쓴맛으로, 봄에 춘곤증이 생기고 식욕이 떨어질 때 쑥, 머위 등 쌉싸름한 나물이 달아난 입맛을 돌아오게 한다고 합니다. 또한 쓴맛이 혈관을 튼튼하게 해서 봄철에 걸리기 쉬운 질병에 효과가 있다고 하는데요, 호스가 약한데 수압이 세면 터지듯이 혈관을 튼튼하게 하면 심장마비, 뇌출혈 같은 질병을 예방할 수 있다는 것입니다. 봄철에 많아지는 심혈관계 질환과 기침, 가래, 그리고 화를 참으면서 생기는 심화병에 좋은 것으로 알려진 머위잎 먹는법을 자세히 알려드리도록 하겠습니다.

 

 

머위잎 먹는법

 

머위잎 먹는법

 

잎부터 줄기, 뿌리까지 모두 이용하는 식재료가 바로 머위입니다. 먼저 머위잎은 장아찌와 피클의 형태로, 줄기는 나물과 볶음의 형태로, 뿌리는 약재로 사용되는 것이 대부분인데요,

 

그 중에서도 머위잎과 머위대라고 불리는 머위줄기 부분을 먹는 경우가 많아요. 머위대는 길이가 40~65cm 정도며 다양한 효능이 있으며 머위뿌리는 머위즙이나 머위뿌리즙으로 마시기도 합니다. 머위의 쓴맛은 항산화 효능이 있는 폴리페놀 성분 때문인데 이 물질이 수용성이라고 합니다. 따라서 머위 데치기 방법만 알면 쓴맛을 줄일 수 있습니다.

 

● 밥, 죽 : 머위쌈밥, 머위 들깨죽

 

● 탕, 찌개 : 머위 들깨탕, 머위 된장찌개

 

● 볶음 : 머윗대 들깨볶음, 머윗대볶음

 

● 조림, 찜 : 머위 들깨조림, 들깨 머위줄기 찜, 머위조기찜

 

● 김치, 장아찌 : 머위김치, 머위장아찌

 

머위잎 먹는법

 

1. 머위잎 쌈

 

 

머위잎은 호박잎처럼 쪄서 고기·호박·감자 등이 들어간 강된장과 함께 먹거나 깻잎처럼 간장 장아찌를 해 먹으면 입맛을 돋워줍니다.

 

 

2. 머위잎 데치기

 

 

머위를 고를 때는 너무 굵거나 가늘지 않은 것을 선택합니다. 성인 여성의 새끼손가락 굵기에 대가 곧게 뻗고 길이는 50~60cm 정도 되는 것이 가장 좋은 머위라고 해요. 또한 색이 진하고 부드러운 쪽이 앞면이며, 표면이 거칠면서 줄기가 선명한 쪽이 뒷면인데요, 데치는 목적이라면 손바닥보다 작은 머위를 선택하는 것이 좋습니다.

 

 

머위장아찌를 요리할 경우 줄기를 함께 사용하는데 손질한 머위가 잠길 수 있도록 냄비에 물을 넣고 끓여준 뒤 소금을 적당량 넣고 손질한 머위를 넣으면 됩니다. 1~2분 정도 데친 머위를 체에 건져 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 제거하면 머위잎 데치기가 완성됩니다.

 

3. 머위잎 나물 무침 만들기

 

 

재료: 머위 나물, 굵은 소금, 양념장(된장, 고추장, 다진 마늘, 대파, 매실액, 참기름, 통깨)

 

1) 머위를 데치고 물기를 짜냅니다.

2) 도마에 올려 먹기 좋게 썬 뒤 넉넉한 크기의 볼에 담는입니다.

3) 양념장 재료를 직접 넣고 손으로 버무려줍니다.

4) 간을 보고 싱거울 때는 된장이나 고추장을 약간 추가합니다.

5) 매운맛을 좋아한다면 청양고추를 어슷하게 썰어 넣어도 좋습니다.

6) 먹기 좋게 말아서 접시에 올립니다.

 

4. 머위잎 김치

 

 

머위는 잎과 줄기를 분리해 소금물에 삶으면 껍질 벗기는 시간을 단축시킬 수 있는데요, 머위 나물을 만들 경우 머위잎에 양념장(간장에 고춧가루, 설탕, 식초, 깨소금을 넣은것)을 넣고 손으로 무치면 훌륭한 머위잎 겉절이도 만들 수 있어요. 이렇게 머위로 김치를 만들기도 합니다.

 

 

5. 머위잎 주스

 

 

머위는 즙과 주스도 매우 몸에 좋습니다. 머위를 준비하고 사과 등 맛있는 과일을 준비해 믹서기에 넣은 후, 물을 넣고 믹서기에 갈아주면 맛있는 머위주스가 완성되는데 이때 물을 적게 첨가하여 즙을 만들어 먹을수도 있어요. 머위 주스와 즙은 머위잎 뿐만 아니라 머위줄기와 머위뿌리로도 만들 수 있습니다. 머위를 준비하여 손질한 후 바나나를 준비해 물에 섞고 믹서기로 갈아주면 맛있는 머위주스가 완성됩니다.

 

머위잎 먹는법

 

이 밖에 머위잎은 끓는 물에 데친 뒤 된장에 비벼 나물로 먹으면 가장 맛있습니다. 하루 정도 물에 담가 쓴 맛을 우려낸 뒤 먹는 게 좋구요, 줄기가 질기기 때문에 줄기의 겉 껍질을 벗겨 요리하는 것이 좋습니다. 또한 잎이 작은 머위순으로는 부침개 등을 해 먹고 잎이 크게 자라는 4~5월이 되면 나물과 쌈, 탕 등 다양한 음식으로 즐길 수 있습니다.

 

 

지금까지 머위잎 먹는법을 총정리했습니다. 머위는 다양한 건강 효능 덕분에 예로부터 머위의 뿌리는 건조시켜 약으로 달여 먹기도 했는데 특히 기침과 가래를 줄여준다고 알려졌습니다. 편두통과 위궤양 예방에도 사용되는 경우가 많아요.

 

머위잎 먹는법

 

한의학에서 머위 뿌리는 봉두채(蜂斗菜)라 해 어혈(瘀血)을 없애고 부종을 내린다고 설명하고 있는데요, 통증을 그치게 하고 해독하는 효능이 있습니다. 특히 인후통이 심할 때, 출혈이 있을 때 지혈의 용도로 사용하기도 했다고 해요. 영양학적으로 머위잎에는 비타민 A가 풍부하고 줄기에는 칼슘이 함유돼 뼈 건강과 골다공증 예방에 좋다고 하네요.

 

머위잎 먹는법

 

머위 부작용은 쓴 맛이 강해 소화기가 약한 사람에게 소화장애를 유방할 수 있다는 것입니다. 또한 국화과 식물이므로 알레르기를 주의해야하는데요, 피롤리지딘 알칼로이드(PA)라는 성분을 함유하고 있어 간의 독성을 유발할 수 있습니다. 따라서 해당성분을 제거한 PAfree를 확인하는 것이 도움이 되며 임산부와 수유부에는 머위를 권하지 않는다고 하니 참고하시기 바랍니다.

 

2023.04.20 - [Summer Story] - 에드워드 호퍼: 길 위에서 전시회 총정리

에드워드 호퍼: 길 위에서 전시회 총정리

2023.04.15 - [Summer Story] - 향수 옥천 유채꽃 축제 총정리 (2023년)

향수 옥천 유채꽃 축제 총정리 (2023년)

2023.04.14 - [Summer Story] - 영암 월출산 유채꽃 축제 총정리 (2023년)

영암 월출산 유채꽃 축제 총정리 (2023년)

2023.04.10 - [Summer Story] - 완두콩 파종시기 재배법 총정리

완두콩 파종시기 재배법 총정리